Beaucoup critiquent la présence de graisse dans certains produits d’origine animale, mais ce qu’ils ne savent pas, c’est que la qualité réside dans la graisse. La culture gastronomique l’a prouvé jusqu’à nos jours. La graisse apporte saveur, texture et consistance aux aliments. Il est incontestable que les meilleurs produits doivent leur saveur exceptionnelle à cet ingrédient spécial, la graisse (jambon ibérique, fromage, beurre, etc.).
C’est pourquoi, pour connaître la qualité d’un bon Txuleton, il est indispensable de s’intéresser à ses graisses. Pendant la croissance du bétail, l’animal répartit ses graisses jusqu’à l’infiltration de ses fibres musculaires, ce qui apporte à la coupe une plus grande jutosité et tendreté lors de la mastication.
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