El marinado y su ciencia en la carne | Iruki

El marinado y su ciencia en la carne

El marinado es una mezcla líquida con ingredientes ácidos, salados y especias que se usa para mejorar el sabor, la textura y la jugosidad de la carne.

¿Qué ingredientes puede tener un marinado?

Un buen marinado puede incluir:

  • Especias y hierbas para añadir aroma.
  • Ácido (limón, vinagre) para ablandar.
  • Sal o salsa de soja para realzar sabores.
  • Aceite para retener humedad.

¿Cómo actúa el ácido en la carne?

Los ácidos descomponen las proteínas de la carne, lo que ablanda las fibras y facilita la penetración de los sabores. Pero cuidado, demasiado ácido puede «cocinar» la carne y volverla gomosa.

El papel de la sal

La sal extrae la humedad de la carne, pero luego es absorbida de nuevo junto con los sabores del marinado, manteniéndola jugosa y bien sazonada. También puedes leer sobre salar la carne en este link.

¿Cómo lograr un buen marinado?

  1. Asegúrate de cubrir la carne completamente.
  2. Usa una bolsa sellada para mayor contacto entre la carne y el marinado.
  3. Guarda en la nevera mientras se marina

¿Dónde se usa más el marinado?

Asia, América Latina y Medio Oriente: usan marinados con especias, ácidos y aceites para realzar el sabor y ablandar las carnes.

Estados Unidos y Europa Mediterránea: famosos por usar marinados en BBQs, parrilladas y platillos como shawarma, tandoori, bulgogi y souvlaki.

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