Durante esta psicosis colectiva, emergencia sanitaria y razonable reclusión domiciliaria a la que nos vemos abocados, el término “zoonosis” se ha colado en conversaciones de WhatsApp, porque los bares andan echando el cierre. El palabro científico viene a decir en román paladino que hay virus que residían plácidamente en animales y que andaban agazapados esperando su oportunidad para dar el salto a nosotros, frágiles
Vamos con una de radiografía y analítica de postín. ¿Cómo anda la carne de vacuno mayor en los más sublimes templos del yantar hispano? ¿Es objeto de mimo, gozo, delicadeza y tratamiento de este productazo al que tantos reverencian? ¿Se frecuenta como se debiera en tan magnas cocinas? A tenor de las cartas y menús degustación de los restaurantes triestrellados en
QUE LOS ADORADORES del jamón de tronco ibérico no tiemblen. No hay dilema, ni disyuntiva que valga. No es excluyente. Se puede caer rendido a la nueva moda de la cecina vacuna, y seguir tan ricamente dándonos a los emplatados de fantasía de nuestras amadas lonchas rojiblancas (de nuestros no menos amados felices cerditos). Ay esos titulares
Antes de que se cierre el año, una estupenda liturgia pone en danza y excitación a todo el gremio culinario en España (y Portugal): la gala de entrega de las estrellas Michelin. Se citan periodistas, blogueros e instagramers, chefs y aprendices de brujo, rondones del canapé, inversores con ganas de retorno de lo apoquinado en un
Estaba aquí al lado. Agazapada. En un córner de la península. A la sombra de Galicia. Con pausa, sin atropellos ni modas impostadas o efímeras, empieza a hacerse hueco en asadores y parrillas de postín. Ha llegado para quedarse. Infiltrada, poderosa, memorable… Ya sean bueyes o vacas veteranas los cortes de la raza minhota se codean ya
Que un cordobés sin estirpe restauradora triunfe en Gijón con una parrilla es un caso a estudiar en cualquier escuela de negocios. Porque en Asturias tanto el turista como el local buscan cuchareo del denso, cachopos como para alfombrar el Molinón, orbayu de sidra escanciada y mares de fabada cantábrica… Si no se deslizan (juntas o por
Muchos comensales –y algunos carnívoros de pro– al sentarse en el restaurante de turno ordenan carne sin saber muy bien de qué parte de la vaca o el buey procede ese sabroso corte que aún humea. En algunos casos se dejan llevar por las magnitudes: cuánto más mayúsculo mejor será la vianda, que no quepa
No hay cuesta que valga. Toledo es una maravilla aunque duelan las piernas al final del día. Y hay que patearlo como se debe. Ya sabemos que acogió las tres culturas monoteístas en buena convivencia, que es tan imperial como medieval y que el Tajo y sus cielos sirvieron a El Greco para pintar algunos de los
Hubo ternura y tintes bíblicos en el bautismo. Porque se llama Goliat el mayor buey de la Península, un Minotauro magnífico, una bestia de otro tiempo, un mastodonte superlativo que ha fichado, como las grandes estrellas del balompié, por Iruki. A sus virtudes morfológicas se le une la pertenencia a una raza como no hay otra, la
Lleva con nosotros toda la vida, más que el cordero pascual. De hecho, su origen se remonta al año 500 antes de Cristo. Aseguran que es la rubia que revolucionó Galicia y que avivó el fuego de las parrillas. Y no le falta razón a su legión de partidarios. Sus carnes gozan de aceptación y prestigio de los
