Falda Deshuesada o Cima de Ternera
Corte procedente de la parte baja del pecho y abdomen de la ternera. Destaca por su sabor intenso y su versatilidad, siendo ideal tanto para guisos y cocciones lentas como para preparaciones rellenas.
16,90€
16,90€ /kg
- ¡Envío gratuito en pedidos superiores a 69€!
- Envío en 48/72h con SEUR Frío 13:30.
- Pagos seguros garantizados.
- Claridad en las devoluciones de tus productos.
Origen: Europeo
Marmoleo: Bajo-Medio
Maduración: Según lote
Ideal para: Guisos, estofados, horno y rellenos
Perfil del corte
Terneza: ★★★☆☆
Jugosidad: ★★★★☆
Intensidad de sabor: ★★★★★
Recomendación
Perfecta para cocciones lentas, donde desarrolla toda su jugosidad y sabor, obteniendo una textura tierna y melosa.
La Falda Deshuesada o Cima de Ternera procede de la zona baja del pecho y abdomen y destaca por su sabor intenso y su versatilidad en cocina.
Su textura y su nivel bajo-medio de marmoleo permiten utilizarla especialmente en recetas que requieren tiempo para desarrollar la terneza y concentrar los sabores de la carne.
Las cocciones lentas son especialmente adecuadas para esta pieza, tanto en guisos y estofados como en preparaciones al horno.
También puede utilizarse en recetas rellenas, aprovechando su formato y capacidad para adquirir una textura más tierna y melosa conforme avanza la cocción.
Productos recomendados
Cortes americanos: piezas con carácter para parrilla y brasa
Los cortes americanos reúnen piezas especialmente apreciadas por su sabor, jugosidad y personalidad, con formatos que van desde cortes finos de cocción rápida hasta piezas de gran tamaño pensadas para compartir.
Entraña, picanha, T-bone, tomahawk o vacío presentan características diferentes en cuanto a marmoleo, textura y presencia de grasa, permitiendo elegir el corte adecuado según el tipo de preparación.
La parrilla y la brasa son dos de las técnicas más habituales para cocinar estos cortes, aunque algunas piezas también ofrecen excelentes resultados a la plancha o al horno.
Controlar la temperatura, respetar la dirección de las fibras al cortar y dejar reposar las piezas de mayor tamaño son aspectos fundamentales para conservar la jugosidad y aprovechar las características propias de cada corte.
