Vacío Argentino
Corte tradicional del asado argentino procedente de la zona lateral de la vaca, entre las costillas y la cadera. Destaca por su textura fibrosa, su capa de grasa exterior y su gran sabor al cocinarse lentamente a la parrilla.
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Origen: Europeo
Marmoleo: Medio
Ideal para: Parrilla, brasa y horno
Perfil del corte
Terneza: ★★★★☆
Jugosidad: ★★★★★
Intensidad de sabor: ★★★★★
Recomendación
Cocinar lentamente con la grasa hacia arriba para que se funda y aporte sabor. Cortar siempre en contra de la fibra antes de servir.
El Vacío Argentino procede de la zona lateral del animal, entre las costillas y la cadera, y se caracteriza por su textura fibrosa y su capa exterior de grasa.
Esta combinación le proporciona una elevada jugosidad y un sabor intenso, especialmente cuando se prepara lentamente a la parrilla o sobre las brasas.
Durante el cocinado conviene colocar la capa de grasa hacia arriba para permitir que se funda progresivamente y aporte sabor a la carne.
También puede prepararse al horno utilizando una cocción controlada. Una vez terminado, cortar siempre en contra de la fibra permite conseguir una textura mucho más agradable al servir.
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Cortes americanos: piezas con carácter para parrilla y brasa
Los cortes americanos reúnen piezas especialmente apreciadas por su sabor, jugosidad y personalidad, con formatos que van desde cortes finos de cocción rápida hasta piezas de gran tamaño pensadas para compartir.
Entraña, picanha, T-bone, tomahawk o vacío presentan características diferentes en cuanto a marmoleo, textura y presencia de grasa, permitiendo elegir el corte adecuado según el tipo de preparación.
La parrilla y la brasa son dos de las técnicas más habituales para cocinar estos cortes, aunque algunas piezas también ofrecen excelentes resultados a la plancha o al horno.
Controlar la temperatura, respetar la dirección de las fibras al cortar y dejar reposar las piezas de mayor tamaño son aspectos fundamentales para conservar la jugosidad y aprovechar las características propias de cada corte.
