Primer BUEY del año - Iruki

Primer BUEY del año

Cada vez es más difícil conseguir esta única y preciada carne. Llegaran más, pero todavía es más difícil hacerse con buenos ejemplares. El origen de este animal se ubica en la costa vasca.

Aunque, la mayoría de los Bueyes que existen en nuestra comarca, son para el uso en exhibiciones de arrastre de piedra , este Buey, de nombre Kasildo, es de los pocos que quedaba que se usaba para los trabajos del caserío.

De raza Alistano-Sanabresa ha dado un peso comedido de 421 kilos con una grasa amarilla de gran calidad, consecuencia de la buena alimentación basada en cereales.

Debemos seguir semanalmente la evolución para darle la maduración adecuada. Inicialmente le daremos 30 días de maduración en canal y podremos degustar los picados y los cortes para guisar. En cuanto a los filetes los sacaríamos con 40 días y finalmente las chuletas saldrán con más de 60 días.

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