Costeleta do lombo alto – Selo Ouro
Proveniente dos lombos mais exclusivos da nossa seleção, o Selo Ouro identifica peças com uma infiltração superior, textura sedosa e um sabor mais intenso. Uma costeleta pensada para quem procura uma experiência gastronómica excecional.
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Origem: Selo Ouro
Corte: Lombo alto com osso
Marmoreio: Elevado
Ideal para: Grelha e brasa
Perfil do corte
Tenrura: ★★★★★
Suculência: ★★★★★
Intensidade de sabor: ★★★★★
Recomendação
Cozinhe com paciência e respeite os tempos de repouso para desfrutar plenamente da infiltração e da complexidade aromática desta peça.
A Costeleta do Lombo Alto Selo Ouro provém de uma seleção de lombos caracterizados por uma infiltração superior, uma textura especialmente tenra e um sabor mais profundo.
O seu elevado marmoreio influencia diretamente a suculência e proporciona uma maior intensidade durante a confeção, tornando-a numa das costeleta do carne com um perfil mais marcado dentro da seleção.
A grelha e a brasa são métodos de confeção especialmente adequados para tirar partido das características desta peça. Uma confeção controlada permite que a gordura infiltrada derreta progressivamente, acrescentando sabor e ajudando a manter um interior suculento.
Respeitar alguns minutos de repouso antes de a cortar permite apreciar melhor a textura e os próprios sucos da carne.
Produtos recomendados
Os Nossos Selos: uma seleção de cortes Iruki
Os produtos incluídos em Os Nossos Selos reúnem peças selecionadas pela Iruki tendo em conta características como a infiltração, a ternura, a suculência e o comportamento de cada corte.
Nesta seleção podem encontrar-se diferentes peças e níveis de marmoreio, permitindo escolher entre perfis equilibrados e opções de maior intensidade.
Cada corte mantém as particularidades próprias da zona de onde provém e requer uma preparação adaptada ao seu formato, espessura e nível de infiltração.
A grelha, a brasa, a chapa ou o forno permitem tirar partido das características de cada peça, prestando especial atenção à temperatura e ao repouso sempre que necessário para conservar a suculência.
