El marinado es una mezcla líquida con ingredientes ácidos, salados y especias que se usa para mejorar el sabor, la textura y la jugosidad de la carne.
¿Qué ingredientes puede tener un marinado?
Un buen marinado puede incluir:
- Especias y hierbas para añadir aroma.
- Ácido (limón, vinagre) para ablandar.
- Sal o salsa de soja para realzar sabores.
- Aceite para retener humedad.
¿Cómo actúa el ácido en la carne?
Los ácidos descomponen las proteínas de la carne, lo que ablanda las fibras y facilita la penetración de los sabores. Pero cuidado, demasiado ácido puede «cocinar» la carne y volverla gomosa.
El papel de la sal
La sal extrae la humedad de la carne, pero luego es absorbida de nuevo junto con los sabores del marinado, manteniéndola jugosa y bien sazonada. También puedes leer sobre salar la carne en este link.
¿Cómo lograr un buen marinado?
- Asegúrate de cubrir la carne completamente.
- Usa una bolsa sellada para mayor contacto entre la carne y el marinado.
- Guarda en la nevera mientras se marina
¿Dónde se usa más el marinado?
Asia, América Latina y Medio Oriente: usan marinados con especias, ácidos y aceites para realzar el sabor y ablandar las carnes.
Estados Unidos y Europa Mediterránea: famosos por usar marinados en BBQs, parrilladas y platillos como shawarma, tandoori, bulgogi y souvlaki.
