Puisqu’il semble enfin que le printemps et un soleil tiède se frayent un chemin, et que les week-ends doivent être savourés comme ils le méritent, nous commençons une série d’articles sur les harmonies et les accords qui s’accordent parfaitement avec la viande grillée. Pour ce premier article (il y en aura d’autres), nous recommandons un quintette de bières artisanales avec un niveau d’acidité légèrement élevé (comme un vin naturel) ou avec une douceur et une netteté qui peuvent être un adversaire amusant, un concurrent à la hauteur du bœuf de qualité supérieure. Maintenant, nous savons ce que sont les IBU (abréviation de International Bittering Unit, unités qui déterminent l’amertume de chaque bière artisanale) et avec quoi chacune s’accorde. Le boom des brasseurs artisanaux ne cesse pas. Une profession nouvelle qui ne cesse de donner de bonnes références. Nous vous laissons donc quatre bières à mettre au feu…
CCVK RED ALE (Vallecas, Madrid). VALLEKAS AU POUVOIR
La première est une bière urbaine au possible, brassée sous le Puente de Vallecas à Madrid. Anecdote : les grands-parents des fondateurs de la marque avaient une usine de lessive et aujourd’hui, leurs petits-enfants fabriquent une bière très appréciée des connaisseurs. CCVK (acronyme de Compañía de Cervezas Valle del Khas, microbrasserie culte) est une red ale de couleur ambre foncé, une bière grillée maltée qui se marie à merveille avec les grillades de viande, en particulier le bœuf coupé, disons, plus doux. Elle déploie des échos de croûte de pain et des touches herbacées et florales provenant des houblons. Au nez, elle offre des notes d’orange et de fruits à noyau. Sa mousse est beige, elle a de la longueur en bouche grâce à ses saveurs de caramel et de céréales maltées. Sa fermentation est haute, c’est-à-dire ale. Finale caramélisée et douce. N’oubliez pas de la boire bien fraîche, à environ quatre degrés… et avec des personnes de confiance. Son prix, entre 4 et 5 euros.
http://ccvk.beer/
AYINGER CELEBRATOR DOPPLEBOCK (Aying, Bavière, Allemagne). SUBLIME BAVAROISE
De Vallecas à l’Allemagne, une autre bière maltée de prestige. Elle était fabriquée par les moines il y a des siècles (grands dévoreurs de viande de porc) et la recette conserve la noirceur acajou de la couleur avec des touches vermillon. Superbe mousse brunâtre et grand parfum. Saveurs chocolatées, de café et torréfiées, avec une intégration parfaite du fumé. En bouche, elle offre des souvenirs de pruneaux, de caramel, voire de réglisse. Elle est puissante et équilibrée, idéale pour accompagner les txuletones et les amis qui n’arrêtent pas de rire et de bavarder autour du feu. Cette double bock (une lager forte) est vraiment dense et forte en alcool, avec une forte rétro-olfaction. Elle est brassée à Aying, en Bavière, et ses notes dans les concours du monde entier sont pleinement justifiées. Elle peut être servie à environ 9 degrés.
http://www.ayinger-bier.de/
RODENBACH VINTAGE (Roeslare, Flandre, Belgique). UNE RARETÉ MERVEILLEUSE
La Flandre ne pouvait pas manquer à ce triumvirat. La Rodenbach Vintage est une rouge des Flandres qui jaillit comme un grand vin de garde, édition limitée qui vieillit pendant deux ans en fûts de chêne. Le fût, après deux ans de maturation, a produit la meilleure bière. Ce serait un grand cru en mode bière, et ne la sortez pas trop devant les collègues amateurs de raretés car son prix est d’environ 10 euros et elle se vend généralement en ligne à une vitesse fulgurante. Un petit bijou cette rouge flamande sour ale qui offre 8 degrés. Son acidité est parfaite pour les rôtis puissants et de longueur en bouche. Sa saveur est complexe, ronde, intense et rafraîchissante. Le goût fruité de la pomme se combine à la microflore du bois, c’est-à-dire des touches de vanille, de cerise et de réglisse. Notes de pommes vertes mélangées à du miel et du chocolat. Le arrière-goût aigre, fruité et doux est long et bien équilibré comme un grand vin de garde. Réservez-la pour ce T-Bone de bœuf, pour cette date spéciale, pour cette compagnie qui le mérite, pour ce tomahawk si appétissant.
18,41 DAWAT (Cuenca). MONTÉE EN PUISSANCE…
Eau de Cuenca, pas d’additifs, ni de conservateurs… et un 18,41 % de volume d’alcool, donc la Dawat est la plus puissante du pays, pour que lorsque vous l’ouvrez, vous racontiez l’information à vos collègues. En bouche, il y a des raisins secs, du sirop, de la liqueur et des oreillons. On congèle le moût de la bière (et on se débarrasse de la glace qui se forme), ce qui fait qu’on l’appelle une eisbock (de glace). Très liqueureuse, mais cela reste de la bière, attention, vraiment gourmande avec ses touches de pâtisserie, de caramel et de toffee. De couleur ambre cuivrée, elle a un corps moyen-haut. Au nez, elle dégage des arômes de notes sirupeuses, de malt et de brioche. En bouche, elle a également un léger goût de fruits secs et des notes de liqueur. Elle se targue d’être la bière espagnole la plus forte en raison de la fabrication mentionnée lors de la congélation du moût… Dans le combat avec la viande, les deux rivaux s’en sortent très bien. Une alliée sérieuse cette Dawat qui se facture au-dessus de neuf euros.
BIDASOA BASQUE BREWERY (Irún, Gipuzcoa). LA BASQUE « DANGEREUSE »
Couleur noire foncée et arômes et saveurs intenses de chocolat et de café complétés par des nuances douces de malts caramel pour une stout qui s’assemble parfaitement. La basque de ce quintette apparaît avec une légère amertume finale citronnée et acide. Un projet très personnel du microbiologiste Carlos Arrecubieta, qui après avoir passé un séjour de travail à New York et avoir profité de l’apprentissage d’un maître brasseur est retourné dans sa région pour fonder cette brasserie en 2014. Ils élaborent 24 000 litres par an et se sont fait une place dans ce monde exigeant des bières artisanales. On dit d’elle qu’il s’agit d’une impériale Stout équilibrée, « agréable et dangereuse, car ses 10,5 % d’alcool ne se remarquent nulle part ».
www.bidassoa.es
