Costeleta do lombo alto – Selo Iruki
Costeleta selecionada proveniente do lombo alto de bovino adulto maturado. Sob o selo Iruki, cada peça é escolhida pelo seu equilíbrio entre marmoreio, tenrura e suculência, oferecendo um desempenho consistente e uma experiência gastronómica de elevado nível.
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Origem: Selo Iruki
Corte: Lombo alto com osso
Marmoreio: Médio-Elevado
Ideal para: Grelha, brasa e chapa
Perfil do corte
Tenrura: ★★★★★
Suculência: ★★★★★
Intensidade de sabor: ★★★★☆
Recomendação
Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de a cozinhar e sele-a em lume forte para potenciar a sua suculência e revelar toda a expressão da maturação.
A Costeleta do Lombo Alto Selo Iruki provém de bovino adulto maturado e foi selecionada procurando um equilíbrio entre infiltração, tenrura e suculência.
O seu marmoreio médio-alto favorece uma carne suculenta durante a confeção, enquanto a maturação contribui para desenvolver um sabor mais expressivo. É uma peça especialmente indicada para quem procura costeletas de carne com características equilibradas e regulares.
A preparação na grelha, na brasa ou na chapa permite tirar partido tanto da infiltração como do caráter próprio do lombo alto. Deixar previamente a peça atingir a temperatura ambiente facilita uma confeção mais uniforme, e uma selagem inicial a temperatura elevada ajuda a desenvolver o exterior enquanto se conserva a suculência interior.
O repouso posterior permite que os sucos se distribuam antes de cortar e servir.
Produtos recomendados
Os Nossos Selos: uma seleção de cortes Iruki
Os produtos incluídos em Os Nossos Selos reúnem peças selecionadas pela Iruki tendo em conta características como a infiltração, a ternura, a suculência e o comportamento de cada corte.
Nesta seleção podem encontrar-se diferentes peças e níveis de marmoreio, permitindo escolher entre perfis equilibrados e opções de maior intensidade.
Cada corte mantém as particularidades próprias da zona de onde provém e requer uma preparação adaptada ao seu formato, espessura e nível de infiltração.
A grelha, a brasa, a chapa ou o forno permitem tirar partido das características de cada peça, prestando especial atenção à temperatura e ao repouso sempre que necessário para conservar a suculência.
