Il est de plus en plus difficile de se procurer cette viande unique et précieuse. D’autres arriveront, mais il est encore plus difficile de trouver de bons spécimens. L’origine de cet animal se situe sur la côte basque.
Bien que la plupart des bœufs de notre région soient utilisés pour des exhibitions de traîne de pierre, ce bœuf, nommé Kasildo, est l’un des rares qui restait à être utilisé pour les travaux de la ferme.
De race Alistano-Sanabresa, il a donné un poids modéré de 421 kilos avec une graisse jaune de grande qualité, conséquence d’une bonne alimentation à base de céréales.
Nous devons suivre son évolution chaque semaine afin de lui donner la maturation adéquate. Initialement, nous lui accorderons 30 jours de maturation en carcasse et nous pourrons déguster les hachés et les morceaux à braiser. Quant aux filets, nous les sortirons après 40 jours et, enfin, les côtes sortiront après plus de 60 jours.
