Txekor- Brisket-a

Txahal-brisketa animaliaren aurrealdetik dator, zehazki bularretik. Muskulu barneko gantz gutxi duela esan nahi du horrek. Testura samurra eta mamitsua lortzeko, funtsezkoa da tenperatura baxuan prestatzea aldi luzeetan. Metodo horri esker, kolageno trinko eta zuntztsua poliki-poliki deskonposatzen da, gelatina bihurtzen da eta testura leuna eta xehatzeko erraza ematen du. Behar bezala egiten denean, txahal-brisketa zaporez betetako jaki bihurtzen da. Gakoa denboran eta pazientzian datza: labean egitea edo 225 ° F eta 250 ° F arteko tenperaturan keztatzea ohikoa da zenbait ordutan. Prozesu horretan, haragiak kearen eta aplikatutako espezien zaporeak xurgatzen ditu, eta sakontasun- eta konplexutasun-geruzak garatzen ditu zaporean. Ondo prestatutako brisketaren ezaugarria haragi urtsua eta zuntzezkoa da, eta ezin hobea xerra meheetan ebakitzeko, begiratu hutsarekin desegiten baitira. Mozketa hau ezaguna da Estatu Batuetako sukaldaritzan, bereziki Texasen, non ketu geldoa sukaldaritzako artetzat hartzen den. Maiz zerbitzatzen da bere zapore sendoa osatzen duten goarnizioekin, hala nola arto-ogia, koleslaw mina edo frijoleak labean. Laburbilduz, txahal-brisketa haragi-pieza soil bat baino gehiago da: sukaldaritza-teknika zorrotz baten emaitza da, ebaki apal bat gourmet kategoriako plater bihurtzen duena, zapore-eztanda bat eskaintzen duen mokadu bakoitzarekin eta lasaitasunez eta atseginez dastatzea merezi duen esperientzia gastronomiko batekin.