Le grill est toute une science dans le monde de la cuisine. Le soin apporté aux vaches, la découpe, la préparation, le charbon, les temps de cuisson, le sel. Tout pour obtenir la côtelette parfaite ! Une mission que nous partageons avec Borja et José Luis d’Iruki – Viande bovine de qualité supérieure. Avec eux, nous allons nous présenter aujourd’hui au VIe concours national de grill, qui se déroule dans le cadre de San Sebastián Gastronomika 2015.
Avant le concours, nous nous sommes tous réunis dans la cuisine de Laia Erretegia pour sélectionner la côtelette que nous présenterons au concours. C’est un plaisir de parler avec des producteurs aussi expérimentés, qui, tout en dégustant quelques amuse-gueules, nous ont donné une véritable leçon sur les viandes et le travail qu’il y a derrière chaque pièce. Notre chef de cuisine Jon Ayala s’est mis au travail pour préparer les quatre premières côtelettes. Nous avons évalué l’aspect, la texture et la saveur. Parmi les quatre, nous en avons sélectionné deux, qui sont retournées sur les braises. Nous nous sommes tous approchés du grill et Jon nous a expliqué comment ils donnent le point de sel parfait aux côtelettes. Il ne sera pas facile de gagner ce concours, et c’est pourquoi tous les détails sont très importants pour gagner la faveur du jury.
Le spectacle commencera à 13h30 au Kursaal (Donostia – San Sebastián). Nous avons un produit de qualité et l’expérience de Jon au grill.
À fond l’équipe !
