
El marinado y su ciencia en la carne
El marinado es una mezcla líquida con ingredientes ácidos, salados y especias que se usa para mejorar el sabor, la […]
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El reposo de la carne después de cocinarla es clave para mantenerla jugosa y tierna. ¡No te saltes este pasoEl
La reacción de Maillard es, resumiendo, la reacción que transforma la carne en una experiencia llena de sabor, color y
La maduración de la carne es un proceso controlado que mejora su sabor y textura, potenciando la experiencia al comer.
Después de la anterior entrada sobre por qué salar la carne, queremos hablar sobre CUÁNDO salar la carne. Dependiendo cuándo
1. Realza el sabor La sal es un potenciador de sabor natural, intensificando los sabores naturales y haciendo que sea
Si alguna vez has pasado por la carnicería y te han dicho que la carne ha madurado 30 o hasta
La Maduración de la Carne; historia, ciencia y el cocinado LEER MÁS »
¡Hola, parrilleros y parrilleras! Hoy vamos a hablar de lo más clásico: ¡la barbacoa! Cocinar a la parrilla es un
¡Barbacoa a Otro Nivel! Trucos para la Barbacoa Perfecta LEER MÁS »
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Imagina que eres una chuleta de primera. Has pasado varios años en el prado, unas semanas madurando en seco, minutos
La Historia del Vacuno, aprende de dónde viene el vacuno LEER MÁS »