Le grenache, c’est un blouson de cuir, un dérapage de moto, un fondement, une pulsion, un homme/femme sauvage qui vous emporte au milieu de la nuit et vous conduit à la mer. Ou dans un désert. Et vous suivez aveuglément. Le grenache a ses règles, sa vérité, son honnêteté brutale. On dit qu’il est à la mode, alors qu’il s’agit en réalité d’un cépage qui n’est jamais parti car il a toujours été là. On jure qu’il provient d’Aragon et de ses environs, et ses variations sont tinta, gris, tintorera, blanc et peluda (il y en a d’autres). Le grenache affiche une puissance, une exubérance et une authenticité qui font qu’sa confrontation avec le rôti donne une conjonction magnifique. Nous parions sur ces six beautés, de différentes appellations d’origine, pour que vous les harmonisiez au feu comme bon vous semble. Vive le grill, vive les grenaches !
RUBERTE TRESOR : ZARAGOZA EXISTE AUSSI
D.O. CAMPO DE BORJA. Robe rouge cerise violacée, avec un fruit brutal de mûre et de myrtille. Il provient d’un vignoble de 3,70 hectares de plus de 10 ans et a été élevé pendant trois mois en fûts de chêne français. C’est l’exemple de la façon dont cette variété est bien travaillée par l’appellation aragonaise. Au nez, il s’exprime intensément, proprement, avec des arômes de liqueur, de fumée, de feuilles mortes, des notes de café et de toffee, des souvenirs de réglisse avec des notes anisées, parfait pour des txuletas ou des hamburgers de flanchet. Bien sûr, il est charnu et savoureux en bouche, avec des tanins polis et peu accentués, où se distinguent son acidité et ses pointes d’agrumes. Avec un colophon persistant, cette référence de la récolte 2013 du groupe Ruberte de Saragosse a atteint son moment optimal de consommation.
EL HOMBRE BALA : ARÔME SERRANO
D.O. VINOS DE MADRID.- Les grenachistes de profession situent comme personne la sierra de Gredos (cette merveille entre Cáceres, Tolède, Salamanque, Ávila…) et aussi les vins de Madrid, pépinière de nouveaux vignerons qui font les choses à merveille. Sans aucun doute, ce vin projette le visage le plus aimable et le plus mûr d’un grenache détaillé à fond.
Tout un best-seller cette œuvre de Comando G
(référence générationnelle du genre « j’étais à l’EGB ») et Uvas Felices.
Les vignes sont situées à Cadalso de los Vidrios, Cenicientos et Rozas de Puerto Real. Visuellement, il présente une couleur rouge cerise rubis avec un bord tuile. Bonne intensité et franchise au nez, non exemptes de complexité. Il présente des arômes de fruits mûrs, floraux, très fumés, grillés et une minéralité qui évoque les sols d’ardoise. En bouche, il est équilibré, savoureux, mûr, enveloppant, aromatique, soyeux et fluide au passage, avec des souvenirs de fraise acide et une finale glorieuse. Il a séjourné 10 mois en fûts de chêne français. N’avez-vous pas envie d’une bonne entrecôte et de quelques éclats de rire en groupe ?
BOTAS DE BARRO : EMBOURBÉS DE SAVEUR
D.O. ALMANSA.- Sur la contre-étiquette, ses élaborateurs se demandent combien de bottes ont été gaspillées pour faire ce vin ? Elles ont dû être nombreuses car ce grenache tintorera d’Albacete est spectaculaire et authentique. Il provient de vignobles en gobelet, en pied franc. Il ne dispose pas d’irrigation. Il s’agit de vieilles vignes avec un âge minimum de 30 ans de la cave Botas de Barro. Un sol aussi stérile ne pouvait donner qu’une concentration de couleur aussi intense. Des paysages à 900 mètres et une différence thermique entre le jour et la nuit très drastique. C’est ainsi que sort ce qui sort. Des notes de vanille, de tabac, sauvages… Un vin authentique, sensationnel, savoureux, mûr et rond, qui s’allie à merveille avec des feux et des bandes.
ANAYON PARCELA 81 : HAUTE EXPRESSION
D.O. CARIÑENA.- Cet Anayón Parcela 81 provient de ceps de Paraje de Calares, Tosos et est l’un des grands vins de Grandes Vinos. Un grenache expressif, splendide, qui dénote tout ce qui est authentique de Cariñena et dont on perçoit la vinification et le terroir dès la première gorgée. Des vignes en gobelet à 680 mètres d’altitude et trois mois de chêne à son actif. D’accord, ce n’est pas un monovariétal car il intègre également du macabeo et du cariñena, mais il est si magnifique, si long, si bien structuré qu’il devait figurer dans cette sélection.
Mettez-y la viande que vous voulez, il en redemande. Anthologique.
GARNACHA FOSCA DEL PRIORAT : CETTE RÉGION SUBLIME…
D.O.PRIORAT. Le Priorat, pour tant de raisons et pour tant de gourous comme Álvaro Palacios, est l’un des miroirs où se regardent d’autres appellations d’origine. La Garnacha Fosca del Priorat est un vin qui allie parfaitement la minéralité typique des vins du Priorat (cette licorella) à un fruit frais et savoureux, dont le résultat est un vin complexe, riche et avec une force de frappe à ne pas en démordre. Il fait partie du Proyecto Garnachas de España. Un vin qui compte déjà une communauté de fidèles… pour une grillade inénarrable. Toute note de dégustation suggère de le prendre avec du gibier, des fromages, des risottos, tout ce que vous mettez à la braise de gros bovins et, surtout, un bœuf de la taille d’un diplodocus.
GARNACHA CENTENARIA : LA FORCE DU TEMPS.
D.O. CAMPO DE BORJA. Qui a dit que le grenache n’a pas de pouvoir de garde ? Nous avons récemment goûté un vin de 1967, une rareté très ancienne élaborée alors par Cariñeña de Grandes Vinos y Viñedos S.A. Ce dernier pari surgit dans les contreforts du Moncayo, de ceps qui dépassent le siècle d’ancienneté. Il provient de deux vignobles propres à la cave, Monte Alto et La Sarda, plantés sur des sols d’ardoises et de terrasses. Cette référence de Coto de Hayas, de Bodegas Aragonesas, possède un arôme fruité et floral très propre et puissant et un caractère variétal marqué avec des tons légèrement grillés et épicés. Pour peut-être savourer ces dernières coupes lorsque tout le monde est déjà rassasié, pendant que nous conversons et que nous voyons comment le feu s’éteint doucement et nous déréglons le monde.
