El Queso Idiazabal – Baztangoa es un tesoro gastronómico vasco, reconocido por su sabor intenso y su característica textura firme y untuosa. Elaborado principalmente con leche de oveja Latxa y Carranzana, este queso se distingue por su proceso tradicional de producción en la región de Baztan, ubicada en el norte de España.
Con una maduración mínima de dos meses, el Idiazabal desarrolla un aroma ahumado único, resultado del ahumado natural con madera de haya o nogal. Su corteza natural, que varía de color según el tiempo de maduración, protege un interior compacto y mantecoso, salpicado ocasionalmente de pequeños ojos.
En boca, este queso despliega sabores profundos y complejos, con matices que van desde notas frutales y herbáceas hasta toques ahumados y ligeramente picantes. Su consistencia cremosa se complementa con una ligera salinidad, característica de la leche de oveja.
Ideal para degustar tanto en platos fríos como fundido sobre carnes o vegetales asados. El Idiazabal – Baztangoa es apreciado no solo por su calidad, sino también por su arraigada tradición artesanal. Cada rueda de queso refleja el cuidado meticuloso de los pastores y queseros locales, que han mantenido viva esta receta ancestral durante generaciones.
En resumen, el Queso Idiazabal – Baztangoa no solo deleita los sentidos con su sabor robusto y su aroma ahumado, sino que también evoca la rica historia y el compromiso con la excelencia de la cultura quesera vasca.
