Une nouvelle marque de qualité voit le jour chez Iruki.
Top Marbled Beef est né de la nécessité de donner une identité à l’un des produits les plus exclusifs et recherchés par les amateurs de viande bovine « super » infiltrée.
Cette caractéristique confère à la viande une finesse très particulière, les viandes fondant en bouche. Pourquoi cela se produit-il ? C’est simple, les petites particules de graisse sont intercalées et réparties de manière homogène entre les viandes, et lorsqu’on les chauffe, elles offrent une résistance à la morsure comparable à celle du beurre.
Bien que beaucoup sachent qu’une viande bovine ne doit pas nécessairement être infiltrée pour être bonne, et que certains experts la rejettent même, nous pouvons dire que ces viandes ne sont pas comparables, elles sont simplement différentes, et c’est au binôme marché/production qu’il appartient de lui accorder plus ou moins de valeur.
Dans les abattoirs les plus importants d’Europe, y compris les plus importants d’Espagne (situés principalement en Galice), cette caractéristique est recherchée. Et quelle est la proportion d’abattages ? Il est difficile de répondre, mais nous pourrions affirmer qu’elle ne représente qu’environ 1 % à ce niveau de sélection, d’où son exclusivité.
Quelles races peuvent nous apporter cette caractéristique ? Ce sont principalement les races laitières qui, avec un engraissement paisible et lent, présentent le plus d’aptitudes à l’engraissement intramusculaire. Hormis la race Wagyu, la Simmental, la Frisonne et la Poland Red White et leurs croisements, ce sont celles qui sont le plus susceptibles de nous donner ces marbrures.
Vidéo :
Viande Poland Red White pour Bodegueta del Pa Torrat – Calafell en Catalogne lien : https://restaurantepatorratcalafell.com
