Idiazabal Gazta – Baztangoa

Idiazabal – Baztangoa gazta euskal altxor gastronomikoa da, bere zapore bizi eta testura sendo eta koipetsuagatik ezaguna. Batez ere Latxa eta Karrantzako ardi-esnearekin egina, Espainiako iparraldean dagoen Baztan eskualdean egiten duen ekoizpen prozesu tradizionalagatik nabarmentzen da gazta hau. Gutxienez bi hilabeteko heltzearekin, Idiazabalek usain ketu bakarra du, pago-zurarekin edo intxaurrondoarekin egindako ketu naturalaren ondorioz. Bere azal naturalak, heltze-denboraren arabera kolorez aldatzen denak, barrualde trinko eta mantekosoa babesten du, noizbehinka begi txikiz zipriztindua. Ahoan, zapore sakon eta konplexuak ditu gazta honek, eta ñabardura batzuk ditu: fruta- eta belar-notak, ukitu ketuak eta apur bat mingarriak. Bere sendotasun krematsua ardi-esnearen ezaugarri den gazitasun arin batekin osatzen da. Plater hotzetan zein haragi edo landare erreen gainean urtutako plateretan dastatzeko aproposa. Idiazabal – Baztangoa, bere kalitateagatik ez ezik, bere artisau tradizio errotuagatik ere estimatzen da. Gazta gurpil bakoitzak bertako artzain eta gaztagileen arreta zorrotza islatzen du, belaunaldiz belaunaldi antzinako errezeta hau bizirik mantendu baitute. Laburbilduz, Idiazabal – Baztangoa gaztak zentzumenak zapore sendoarekin eta usain ketuarekin gozatzeaz gain, historia aberatsa eta euskal gazta-kulturaren bikaintasunarekiko konpromisoa ere gogora ekartzen ditu.