Erronkariko Gazta

Erronkariko Gazta, Babestutako Jatorri Izendapenarekin (JDB), Erronkariko Ibarrean egiten da, Nafarroako Pirinioetan. Bere ekoizpen metodo tradizionala, mendeetan errotua, gaur egun ere mantentzen da. Udaberrian eta udan goi-mendiko belardietan bazkatzen duten Rasa eta Lacha arrazetako ardien esne gordinarekin soilik egina, esnearen kalitatea funtsezkoa da Erronkariko gaztaren zaporerako eta testura bereizgarrirako, sendoa eta ñabarduraz betea baita. Haitzulo naturaletan edo upeltegietan hiru hilabetetik bost hilabetera helduta, usain bizia eta zapore iraunkorra du. Azala gogorra da; barrualdean, berriz, marfil kolore zurbila du, eta ehundura sendoa, ahoan leunki txikitzen dena. Erronkariko gaztaren zaporea sakona eta konplexua da, fruitu lehorren notekin eta gozoki apur batekin. Gazta bizi eta ongi egituratuak maite dituztenentzat ezin hobea. 25-30 zentimetroko diametroa eta 3 eta 6 kg arteko pisu aldakorra duten gurpiletan. Erronkari gaztaren zaporea ez ezik, Erronkari eskualdean duen esanahi kultural eta tradizionala ere nabarmentzen da, bertako artisautza eta elikagaien ekoizpenaren kalitatearekiko konpromisoa sinbolizatuz.