Chateaubriand

Chateaubriand izenaz ere ezagutzen da: azpizun zatitua edo azpizun lodiko xerra. Erdialdetik datorren ebakia da, eta behi-azpizunaren zati samurragoa. Ebaki bikain hau azpizun osoaren burutik lortzen da, zati bakoitzean kalitate gaindiezina ziurtatuz. Ezaugarri nagusia testura oso leuna eta urtsua du, muskulu barneko gantz gutxi duelako. Horrek aukera herrikoi bihurtzen du haragia maite dutenen artean, bere samurtasun paregabeagatik eta ahoan urtzeko duen gaitasunagatik. Chateaubriandek, gainera, zapore delikatua baina nabarmena du, eta, beraz, ezin hobea da erdiko puntuan edo mailan prestatzeko, bere mamitasuna zainduz eta bere usain naturala nabarmenduz. Parrillan presta dezakezu, zartaginean zigilatu edo labean egosi, betiere bere kalitate eta zapore bereizgarriari eutsiz. Mozketa hau ezin hobea da abagune berezietarako edo gourmet afarietarako, non behi-haragiaren onena eskaini nahi den. Sukaldaritzan duen moldakortasunari esker, hornigaiak eta saltsak lagun ditzakegu, hainbat gastronomia-zaletasunetara egokituta. Laburbilduz, behien chateaubrianda kalitate eta goxotasunaren sinboloa da sukaldean. Ezin hobea da goi mailako sukaldaritza-esperientziaz gozatu nahi dutenentzat, ahosabaia gozatzeaz gain zentzumen guztientzako gozamena ere den haragi-mozketa batekin.