Vacío Argentino
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El Vacío es una pieza muy popular en la cultura Argentina. Las familias se reúnen después de un asado lento y prolongado en el tiempo, bien sea horno o parrilla. En este corte confluyen varios músculos (en Europa se identifica solo con la Aleta estrecha) de la Falda de la vaca. Esta supone la zona abdominal de la res. Para que no nos resulte una preparación seca se debe hacer siempre con las telas que la protege. Estas, además de impedir que se reseque la carne le aporta gelatina y textura crujiente. Importante que el asado sea lento.
A diferencia que en Argentina, país que usa carne de animales jóvenes, en Iruki, movidos por nuestra cultura vasca, apostamos por carnes de Vacuno Mayor aportando una mayor jugosidad al resultado.
En este enlace podrás ver las dos preparaciones más populares de este corte en Argentina HORNO o PARRILLA. CLICK AQUI
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(Grosor Parrilla)
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