{"id":618910,"date":"2018-08-31T12:22:00","date_gmt":"2018-08-31T10:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/iruki.es\/flanchet-argentin-de-vache-du-pays-basque-qualite-nationale\/"},"modified":"2026-01-15T07:42:47","modified_gmt":"2026-01-15T06:42:47","slug":"flanchet-argentin-de-vache-du-pays-basque-qualite-nationale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iruki.es\/fr\/flanchet-argentin-de-vache-du-pays-basque-qualite-nationale\/","title":{"rendered":"Flanchet argentin de vache du Pays basque, qualit\u00e9 nationale"},"content":{"rendered":"\n
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Le flanchet est une pi\u00e8ce tr\u00e8s populaire dans la culture argentine. Les familles se r\u00e9unissent apr\u00e8s un asado lent et prolong\u00e9, que ce soit au four ou au grill.Dans cette coupe, plusieurs muscles se rejoignent (en Europe, on l’identifie uniquement \u00e0 l’Ailette \u00e9troite) de la Bavette de la vache. Cela repr\u00e9sente la zone abdominale de la b\u00eate. <\/p>\n\n\n\n

Pour \u00e9viter une pr\u00e9paration s\u00e8che, il faut toujours la faire avec les membranes qui la prot\u00e8gent. Celles-ci, en plus d’emp\u00eacher la viande de se dess\u00e9cher, lui apportent de la g\u00e9latine et une texture croustillante. Il est important que l’asado soit lent. <\/p>\n\n\n\n

Contrairement \u00e0 l’Argentine, pays qui utilise de la viande d’animaux jeunes, chez Iruki, anim\u00e9s par notre culture basque, nous misons sur des viandes de vache plus \u00e2g\u00e9es, ce qui apporte plus de jutosit\u00e9 au r\u00e9sultat.<\/p>\n\n\n\n

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Flanchet et c\u00f4tes de Blonde de Galice Iruki.<\/p>\n\n\n\n

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PR\u00c9PARATIONS<\/h2>\n\n\n\n
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FOUR<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

(recette de Maria Pisani, Buenos Aires, install\u00e9e au Pays basque.<\/p>\n\n\n\n

\"Recette<\/p>\n\n\n\n

Recette de Maria Pisani. L’Argentine au Pays basque. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab C’est trop simple.On met un peu de vinaigre de cidre dans un plat \u00e0 r\u00f4tir (cela attendrit encore plus la viande) et un peu d’huile avec quelques feuilles de laurier, et on y place le flanchet.On ajoute du sel, du poivre, de l’origan et on laisse mariner pendant au moins une heure.On le retourne et on sale de l’autre c\u00f4t\u00e9.On le met au four et on le laisse cuire pendant 1 heure.On le retourne et on le laisse cuire encore une demi-heure. S’il manque du liquide, on ajoute un peu de vinaigre et\/ou d’huile.Le temps influe sur le go\u00fbt de chacun en fonction du degr\u00e9 de cuisson.Ceux qui l’aiment plus juteux le laissent moins longtemps \u00bb<\/p>\n\n\n\n

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GRILL<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

(conseil de Diego Picerno, grillardin passionn\u00e9 de Buenos Aires, install\u00e9 \u00e0 Saint-S\u00e9bastien)<\/p>\n\n\n\n

\"Asado<\/p>\n\n\n\n

Asado de flanchet et de c\u00f4tes Iruki. +4h <\/p>\n\n\n\n

\u00ab Il y a 2 choses tr\u00e8s importantes \u00e0 prendre en compte au moment de commencer un asado.La premi\u00e8re est la mati\u00e8re premi\u00e8re, en l’occurrence la viande. Si la viande est dure, m\u00eame le meilleur grillardin ne peut rien y faire.On a d\u00e9j\u00e0 son boucher de confiance qui nous vend le meilleur FLANCHET. Dans mon cas, j’ai IRUKI qui me fournit toujours le meilleur.La deuxi\u00e8me chose, c’est le feu\/les braises. Nous devons maintenir la m\u00eame temp\u00e9rature en permanence.Quand il s’agit d’une grosse pi\u00e8ce de plus de 4 kilos, l’id\u00e9al est d’utiliser du bois de chauffage (bois de quebracho ou de bois de la r\u00e9gion o\u00f9 l’on va cuisiner). Ou du charbon de bois qui dure longtemps. <\/p>\n\n\n\n

\"Flanchet<\/p>\n\n\n\n

Flanchet de vache, coupe argentine, de C\u00e1rnicas Iruki du Pays basque.<\/p>\n\n\n\n

On sale la viande avec du gros sel, la viande \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.Une fois le charbon fait, on le r\u00e9partit bien sur toute la base du grill.Comment calcule-t-on la temp\u00e9rature ? On laisse la main \u00e0 la hauteur du grill (sans la poser) et on compte jusqu’\u00e0 8. Si on n’y arrive pas, la temp\u00e9rature est trop \u00e9lev\u00e9e et on enl\u00e8ve un peu de charbon. Si, en revanche, on d\u00e9passe 8, il manque des braises.Le feu est essentiel pour faire un bon asado. Car on pourrait br\u00fbler le meilleur FLANCHET (viande). Le temps de cuisson varie en fonction de la pi\u00e8ce, de sa taille et de son \u00e9paisseur. Je suis d\u00e9sol\u00e9 de ne pas pouvoir vous donner de chiffre, mais je suis constamment attentif \u00e0 ma viande et quand je consid\u00e8re qu’elle est \u00e0 point, je la sors. <\/p>\n\n\n\n

\"Griller<\/p>\n\n\n\n

Griller au barbecue. Cuisson lente.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s l’asado, afin de retenir ses jus, il est important de laisser reposer environ 7 \u00e0 10 minutes pour qu’ils se r\u00e9partissent \u00e0 nouveau dans la viande. La chaleur de chaque c\u00f4t\u00e9 fait qu’elle se concentre au centre de la pi\u00e8ce. Ne soyez pas impatient ! Attendez, ne vous laissez pas emporter par la tentation.Ce type de cuisson est un rituel pour les amateurs de grillades.Si n\u00e9cessaire, nous devons avoir des braises disponibles dans un foyer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du barbecue pour maintenir la m\u00eame temp\u00e9rature en permanence.J’esp\u00e8re que vous appr\u00e9cierez autant que moi \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"Diego<\/p>\n\n\n\n

Diego Picerno grillant un flanchet avec ses c\u00f4tes<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le flanchet est une pi\u00e8ce tr\u00e8s populaire dans la culture argentine. Les familles se r\u00e9unissent apr\u00e8s un asado lent et prolong\u00e9, que ce soit au four ou au grill.Dans cette coupe, plusieurs muscles se rejoignent (en Europe, on l’identifie uniquement \u00e0 l’Ailette \u00e9troite) de la Bavette de la vache. Cela repr\u00e9sente la zone abdominale de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":618911,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"page_builder":"","_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[1568],"tags":[],"class_list":["post-618910","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"acf":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/iruki.es\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/vacio-argentino-iruki2-300x225-1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/iruki.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/618910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/iruki.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/iruki.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/iruki.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/iruki.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=618910"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/iruki.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/618910\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/iruki.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/618911"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/iruki.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=618910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/iruki.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=618910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/iruki.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=618910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}