{"id":618907,"date":"2019-03-11T12:30:00","date_gmt":"2019-03-11T11:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/iruki.es\/le-manifeste-iruki-une-nouvelle-ere-pour-le-boeuf-de-qualite-superieure\/"},"modified":"2026-01-15T07:42:47","modified_gmt":"2026-01-15T06:42:47","slug":"le-manifeste-iruki-une-nouvelle-ere-pour-le-boeuf-de-qualite-superieure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iruki.es\/fr\/le-manifeste-iruki-une-nouvelle-ere-pour-le-boeuf-de-qualite-superieure\/","title":{"rendered":"Le Manifeste Iruki – une nouvelle \u00e8re pour le b\u0153uf de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure"},"content":{"rendered":"\n
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Un mode de vie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Feu sacr\u00e9. Grill<\/strong> tellurique et basque. B\u0153uf de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, toujours le meilleur. Famille, amis, d\u00e9tente et divertissement. La viande r\u00f4tie fume. Parfum\u00e9e. Que le vin, la bi\u00e8re et la camaraderie coulent \u00e0 flots. Et que le rock and roll tonne. Voici Iruki, artisans du b\u0153uf de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, o\u00f9 les choses sont parfaitement claires. Le couple form\u00e9 par Jos\u00e9 Luis Etxarri<\/strong> et Borja Zubiaurre<\/strong> \u00e9clot dans le secteur de la viande avec une empreinte incontestable, un style propre tr\u00e8s marqu\u00e9 et une ambition toujours fond\u00e9e sur l’offre de la plus haute qualit\u00e9. Bouchers de souche avec une vaste exp\u00e9rience \u00e0 leur actif, toujours soucieux d’apporter de l’avant-garde, le duo allie la tradition et l’audace, l’engagement du jour d’aujourd’hui \u00e0 la vision proph\u00e9tique, l’horizon bien au-del\u00e0 de la ferme et du txotx<\/em><\/strong>. Bienvenue au Club de la Txuleta<\/strong>. De tous et pour tous. Notre couleur corporative est le jaune<\/strong>, la couleur de ceux qui vont \u00e0 contre-courant<\/strong>, de ceux qui ne suivent ni les modes ni les diktats, le ton chromatique des rebelles<\/strong> et de ceux qui osent. Voici le manifeste<\/strong> d’Iruki. <\/p>\n\n\n\n

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Avec sa personnalit\u00e9 transparente, Jos\u00e9 Luis repr\u00e9sente l’aplomb et la mesure, l’exp\u00e9rience et la rectitude ; Borja, toujours direct, apporte la fra\u00eecheur, l’\u00e9clair p\u00e9tillant, toujours le pas de plus. La conjonction fonctionne comme une horloge suisse dans leur entrep\u00f4t \u00e0 la p\u00e9riph\u00e9rie de Donosti. De l\u00e0 pendent certaines des meilleures carcasses d’Europe, car tels des d\u00e9tectives, ils cherchent et trouvent l\u00e0 o\u00f9 paissent les meilleures b\u00eates d’Europe dans le but de d\u00e9mystifier les localisations sans lignage agro-pastoral. Des milliers de kilom\u00e8tres les cautionnent. Sur le plan national, Iruki travaille la vache rubia gallega<\/strong>, pyr\u00e9n\u00e9enne basque<\/strong> et frisonne, et les b\u0153ufs alistanos sanabreses<\/strong> de Castille, les berrendos<\/strong> andalous, et bien s\u00fbr les excellents \u00ab rubios gallegos \u00bb\u2026 Le tout avec du sens et avec un concept de tra\u00e7abilit\u00e9 extr\u00eame<\/strong>. On sait ce que paissent leurs b\u00eates, comment elles se comportent, quels paysages ont travers\u00e9 leurs \u00e9normes yeux. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Pionniers dans la race autochtone basque<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Et il y a d’autres sc\u00e9narios. Depuis Iruki, on pr\u00e9tend faire virer le rayon d’action du b\u0153uf de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure de Galice jusqu’aux parages d’Euskadi. Ici, ils encouragent et commercialisent la race basque pyr\u00e9n\u00e9enne<\/strong> comme jamais auparavant dans ce pays. Pionniers donc, ils d\u00e9montrent d\u00e9j\u00e0 les vertus et les bienfaits de cette souche bovine qui, il y a quelques d\u00e9cennies, marchait sur le fil du funambule de l’extinction. Des viandes douces, grasses, profondes\u2026, qui associent toute la saveur des parages abrupts o\u00f9 elles vivent. Experts en maturations et dry aged<\/strong>, Iruki fournit de grands r\u00f4tisseurs de toute la g\u00e9ographie et exporte d\u00e9j\u00e0 certains de ses meilleurs morceaux (txulet\u00f3n, entrec\u00f4te, filets, tomahawk, entrec\u00f4te, autres secrets\u2026). <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Nouvelle mani\u00e8re de communiquer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dans un secteur rempli de mythes et de demi-v\u00e9rit\u00e9s, depuis Iruki, on souhaite faire parvenir tant au client, \u00e0 l’\u00e9leveur, au fournisseur qu’au lecteur int\u00e9ress\u00e9 par ce domaine passionnant un message diaphane, en \u00e9tant didactiques et proches. \u00c0 partir de maintenant, vous trouverez dans ce blog des manuels, des guides, des pistes, des reportages et d’autres d\u00e9bats sur le monde merveilleux et parfois controvers\u00e9 des viandes rouges. Sans tabous<\/strong>. Sans filtres. Sans ambages. On communiquera depuis l’autorit\u00e9 que leur conf\u00e8re le fait d’\u00eatre experts dans la sartoria del cuchillo<\/strong> et de la b\u00eate ouverte sur le feu hypnotique, si purificateur. Iruki signifie en basque \u00ab chose de trois \u00bb.<\/strong> Jos\u00e9 Luis et Borja ont conflu\u00e9 pour former deux c\u00f4t\u00e9s de ce triangle. Une nouvelle mani\u00e8re de communiquer na\u00eet, qui nous sommes et qui nous accompagne. Nous sommes tous Iruki. Aujourd’hui, le c\u00f4t\u00e9 qui compl\u00e8te cette sainte trinit\u00e9 de b\u0153uf de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, celui qui donne du sens \u00e0 toute cette \u00e9quation, est trac\u00e9 par le client. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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