{"id":618877,"date":"2019-06-06T13:56:00","date_gmt":"2019-06-06T11:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/iruki.es\/pourquoi-les-viandes-artificielles-ne-cherchent-elles-pas-un-autre-nom\/"},"modified":"2026-01-15T07:42:09","modified_gmt":"2026-01-15T06:42:09","slug":"pourquoi-les-viandes-artificielles-ne-cherchent-elles-pas-un-autre-nom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iruki.es\/fr\/pourquoi-les-viandes-artificielles-ne-cherchent-elles-pas-un-autre-nom\/","title":{"rendered":"Pourquoi les \u00ab viandes \u00bb artificielles ne cherchent-elles pas un autre nom ?"},"content":{"rendered":"\n
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Et pourquoi ne cherchent-ils pas un autre nom\u00a0?<\/h2>\n\n\n\n

Beaucoup d’agitation. Divers fils sur Internet et des reportages inqui\u00e9tants dans les journaux t\u00e9l\u00e9vis\u00e9s avec des gens se promenant en blouse blanche, des seringues et des \u00e9prouvettes \u00e0 la main. Ce n’est pas de la science-fiction.<\/strong> Il semble que sous peu, dans nos assiettes et nos estomacs, la \u00ab\u00a0viande\u00a0\u00bb artificielle va atterrir.<\/strong> D’embl\u00e9e, une r\u00e9serve linguistique et s\u00e9mantique pour rendre \u00e0 C\u00e9sar ce qui appartient \u00e0 C\u00e9sar. Selon le dictionnaire de la RAE, la viande est d\u00e9finie comme \u00ab\u00a0la partie musculaire du corps humain ou animal\u00a0\u00bb. Il existe d’autres entr\u00e9es plus \u00e9clairantes\u00a0: \u00ab\u00a0viande comestible de vache, de veau, de porc, de mouton, etc., et surtout celle qui est vendue pour l’approvisionnement commun du peuple\u00a0\u00bb\u00a0; \u00ab\u00a0aliment constitu\u00e9 de tout ou partie du corps d’un animal terrestre ou a\u00e9rien, par opposition \u00e0 la nourriture de poissons et de fruits de mer\u00a0\u00bb. Chez Iruki, et pour en revenir au sacr\u00e9 dictionnaire, ce sujet nous \u00ab\u00a0fait froid dans le dos\u00a0\u00bb,<\/strong> c’est-\u00e0-dire que nous fr\u00e9missons de terreur. Surtout parce qu’il ne faut pas appeler viande ce qui n’en est pas vraiment. De la viande, oui, mais de pacotille, postiche. Et de nombreux doutes quant \u00e0 sa viabilit\u00e9 et \u00e0 son go\u00fbt. <\/p>\n\n\n\n

CETTE FRANKENBURGER<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le premier hamburger cr\u00e9\u00e9 en laboratoire a \u00e9t\u00e9 cuisin\u00e9 \u00e0 Maastricht (Pays-Bas) et mang\u00e9 \u00e0 Londres en 2013. Les plus moqueurs l’ont imm\u00e9diatement baptis\u00e9 Frankenburger<\/strong>, toute une d\u00e9claration d’amour. Il a co\u00fbt\u00e9 250\u00a0000\u00a0balles. Son parcours commercial n’a pas dur\u00e9 longtemps, vu le prix exorbitant de sa fabrication. Mark Post, le biologiste qui l’a enfant\u00e9, a ensuite fond\u00e9 l’entreprise Mosa Meat, qui peut d\u00e9sormais fabriquer un hamburger trompeur de 140\u00a0grammes\u2026 pour la modique somme de 500\u00a0euros. Comme Post, c’est maintenant un groupe de scientifiques britanniques de l’universit\u00e9 de Bath (Angleterre) qui se sont donn\u00e9 pour mission de produire de la viande de laboratoire<\/strong>. Cr\u00e9\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 la science la plus pointue (20\u00a0000\u00a0brins de prot\u00e9ines cultiv\u00e9es \u00e0 partir de cellules souches de muscles de deux vaches, bien que d’autres utilisent de la viande porcine), ses acolytes jurent que dans la viande artificielle, tout est nutriments naturels et qu’elle ne contient pas de produits chimiques, et surtout, c’est une alternative ph\u00e9nom\u00e9nale qui freinerait l’impact \u00e9cologique de la surproduction de viande. De plus, comme dans les films, un avertissement indiquerait qu’\u00ab\u00a0aucun animal n’a d\u00fb \u00eatre sacrifi\u00e9 pour la fabrication de ce hamburger\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Les scientifiques ont combin\u00e9 la viande cultiv\u00e9e avec d’autres ingr\u00e9dients tels que du sel, de la mie de pain, de l’\u0153uf et de la betterave, afin de renforcer une couleur rouge inexistante. Aucune trace de graisse non plus. Et les auteurs assurent qu’il faudrait ajouter des cellules de graisse et des cellules conjonctives pour lui donner \u00ab\u00a0un peu plus de saveur\u00a0\u00bb. De la texture, de l’ar\u00f4me et de la v\u00e9rit\u00e9, nous n’en parlons m\u00eame pas. <\/strong> Nous allons mal\u2026 Il y a ceux qui cherchent comme le saint Graal cet \u00ab\u00a0ingr\u00e9dient magique\u00a0\u00bb absent dans la saveur de la viande imposteur. Ce composant, ils l’appellent h\u00e8me<\/strong> et il s’agirait d’une cellule mol\u00e9culaire d’azote qui entoure un atome de fer, ce qui catalyserait l’h\u00e9moglobine et d’autres compos\u00e9s pour remplir les papilles gustatives de quelque chose qui pourrait avoir, peut-\u00eatre, le go\u00fbt de la viande. Et en plus, ces experts chevronn\u00e9s scrutent des moyens de cr\u00e9er des c\u00f4telettes et des steaks en utilisant des technologies d’impression\u00a03D. Bienvenue au filet cubique ou au T-Bone en forme de pyramide.<\/strong> Les os pourraient prendre l’aspect de b\u00e2tons parfaits pour faire du bruit lors de la tamborrada de la Semana Grande.<\/p>\n\n\n\n

M\u00c9LANGE DE VACHE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour en revenir au sacr\u00e9 dictionnaire, il faudrait chercher de nouveaux vocables et acceptions pour ces nouvelles r\u00e9alit\u00e9s que nous respectons, comme les \u00ab\u00a0hamburgers\u00a0\u00bb<\/em> de tofu, ou les \u00ab\u00a0steaks hach\u00e9s\u00a0\u00bb<\/em> de lentilles et d’avoine<\/strong>. Il existe d\u00e9j\u00e0 des \u0153ufs\u00a0? faits de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Mais sont-ce des \u0153ufs\u00a0? Il ne viendrait \u00e0 l’id\u00e9e de personne de d\u00e9finir un txulet\u00f3n<\/em> comme un \u00ab\u00a0m\u00e9lange de vache\u00a0\u00bb, \u00e9tant donn\u00e9 que sa configuration et son engraissement charnel proviennent de p\u00e2turages et de fourrages. Peut-\u00eatre que le p\u00e9ch\u00e9 se trouve dans l’appellation de cette nouvelle viande de laboratoire. Artificielle\u2026 et non naturelle. On l’appelle aussi \u00ab\u00a0propre\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0in vitro\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0synth\u00e9tique\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0fausse\u00a0\u00bb.<\/strong> Les consommateurs seraient-ils pr\u00eats \u00e0 accepter de bon gr\u00e9 ces boutures multipli\u00e9es en laboratoire, sans soleil, sans p\u00e2turages, sans pluies ni bergers, sans champs o\u00f9 se d\u00e9velopper\u00a0? Il reste encore une marge temporelle pour des d\u00e9bats plus n\u00e9cessaires et pour faire la lumi\u00e8re sur une affaire aussi \u00e9pineuse et peu claire, qui touche les \u00e9leveurs, les bouchers et les consommateurs. On ne s’attend pas \u00e0 ce que la viande cultiv\u00e9e en laboratoire soit disponible \u00e0 grande \u00e9chelle avant au moins 2025. Selon un rapport de l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), la production mondiale de viande doublera en 50\u00a0ans<\/strong>, avec la pression cons\u00e9quente sur les ressources naturelles. Nous sommes tous d’accord sur ce point. La production mondiale de viande, et la consommation, est aujourd’hui cinq fois plus importante que dans les ann\u00e9es\u00a01960 du si\u00e8cle dernier\u00a0: de 70\u00a0millions de tonnes, elle est pass\u00e9e \u00e0 plus de 330\u00a0millions en 2017, avec une population qui est pass\u00e9e de 3\u00a0milliards \u00e0 7,6\u00a0milliards d’habitants actuellement. Nous sommes nombreux, tr\u00e8s nombreux. Et chaque jour avec une faim de plus en plus vorace, mais les choses par leur nom. <\/p>\n\n\n\n

DE LA VIANDE EN CAPSULES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lors de leurs voyages cosmiques, les astronautes avalent sans d\u00e9guster de superbes prot\u00e9ines en comprim\u00e9s, sirops, gels, capsules et pastilles. \u00c0 chaque d\u00e9jeuner, paisible et sid\u00e9ral, les cosmonautes ne d\u00e9signent pas leur menu minuscule comme un pot-au-feu, un marmitako ou une dinde du jour de Thanksgiving. La viande en blouse blanche arrive, messieurs. Il n’y aura pas de bergers. Il n’y aura pas de troupeaux. Tout sera comme Disneyland.<\/strong> Un havre de paix o\u00f9 la mort se cache aux visiteurs. Qu’allons-nous jeter sur les braises\u00a0? Du carton-pierre sans \u00e2me\u00a0? Nous ne nions pas le progr\u00e8s ni l’avant-garde, mais allez chercher, messieurs les linguistes, un anglicisme correct pour ces pseudo-maigres de pacotille. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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