El Monstruo de las Txuletas

Por Borja Zubiaurre y su equipo

VI CONCOURS NATIONAL DE GRILLADE

El Monstruo de las Txuletas

Por Borja Zubiaurre y su equipo

Source: laiaerretegia.com

Le grill c’est toute une science dans le monde de la cuisine. S’occuper des vaches, la coupe, la préparation, le charbon, les temps, le sel. Tout pour obtenir une côtelette parfaite ! Une mission que nous partageons avec Borja et José Luis de Iruki- Viande de bœuf . Nous allons, avec eux, présenter aujourd’hui le VIe concours national de grillade, qui a lieu dans le cadre de San Sebastián Gastronómika 2015.
Avant le concours nous nous rejoignons tous dans la cuisine de Laia Erretegia pour sélectionner la côtelette que nous présenterons au concours. C’est un honneur de discuter avec des producteurs avec autant d’expérience qui, pendant que nous prenions quelques apéritifs, nous ont donné toute une leçon sur les viandes et le travail qu’il y a derrière chaque morceau. Notre chef de cuisine Jon Ayala a mis les mains à la pâte pour préparer les quatre premières côtelettes. Nous en avons jugé l’aspect, la texture et le goût. Sur les quatre, nous en avons sélectionné deux, qui sont ensuite retournées à la braise. Nous nous sommes tous approchés du grill et Jon nous a expliqué comment ils donnent la touche de sel exacte aux côtelettes. Ce concours ne va pas être facile à gagner, c’est la raison pour laquelle tous les détails sont très importants pour pouvoir emporter la faveur du jury.
Le spectacle commencera à 13h30 au Kursaal (Donostia – Saint-Sébastien) Nous avons un genre de catégorie et l’expérience de Jon au grill.
Allez l’équipe !

VI Concours national de grillade

VI Concours national de grillade

VI Concours national de grillade

VI Concours national de grillade

VI Concours national de grillade

VI Concours national de grillade

VI Concours national de grillade

VI Concours national de grillade

VI Concours national de grillade

VI Concours national de grillade

 

 

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