El Monstruo de las Txuletas

Por Borja Zubiaurre y su equipo

Premier BŒUF de l’année

El Monstruo de las Txuletas

Por Borja Zubiaurre y su equipo

Il est de plus en plus difficile de trouver cette viande unique et délicieuse. Il en arrivera d’autres, mais il est encore difficile d’avoir de bons exemplaires. L’origine de cet animal se trouve sur la côte basque.

Bien que la majorité des Bœufs qui existent dans notre région soient utilisée pour les exhibitions de traction de pierres, ce Bœuf, appelé Kasildo, fait partie du peu d’exemplaires qu’il reste pour les travaux de la ferme.

De race Alistano-Sanabresa il a un poids d’exactement 421 kilos et une graisse jaune de grande qualité, grâce à la bonne alimentation basée sur les céréales.

Il faut suivre son évolution une fois par semaine pour lui donner la maturation adéquate. Initialement on lui donnera 30 jours de maturation sur la carcasse et nous pourrons déguster la viande hachée et les coupes à cuisiner. En ce qui concerne les filets on les coupera à 40 jours et finalement les côtelettes seraient coupées à plus de 60 jours.

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