Et d’où vient le fait de manger une côtelette de longue maturation dans une cidrerie basque.

Après s’être renseigné dans notre milieu du cidre, on n’en connaît pas vraiment l’origine. Tradition basque et dernière tendance dans la grillade de côtelettes face à face.




Tout a commencé entre deux bons amis du village d’Urniega (Gipuzkoa), qui durant le « pot » matinal de rigueur ont commencé à débattre sur la polémique classique des longues maturations de la viande. Les participants ? Joxe Fagoaga, boucher, et Eugenio Setien, cidreur.
Ce sont eux qu’il faut remercier pour avoir eu la chance de déguster avec plaisir une Iruki Dry Aged de 93 jours et de la comparer avec une Iruki PREMIUM de 25 jours.

Pour donner plus de cachet à cette « probaketa », nous avons eu le privilège de compter parmi nous la personne considérée comme le meilleur grilleur national 2015, Jon Ayala del Laia Erretegia. Le dernier spécialiste de côtelettes de longue maturation d’Europe et le premier au Pays Basque, n’a pas hésité à préparer cette si délicieuse viande.


  
  
  

Des moments magiques et uniques. Ceux qui restent gravés dans un coin de la mémoire. Bouchers, cidreurs, grilleurs et des gens dont la passion est de bien manger, et bien boire ! comme diraient les frères Plazaola, ensemble, discuter sur une dégustation si privilégiée. En définitive, alimenter la connaissance.


  

Les premières côtelettes étaient Les Iruki PREMIUM, parfaites, juteuses, avec du goût et de la fraîcheur. Le cidre, un mariage parfait. Nous étions comme à la maison, tout était si familial. Sans commentaire.

Ensuite ce fut le tour des longues maturations… oh ! Force, puissance dans le goût, couleur ocre, grenat, viande boucanée, Pâté… l’intensité de l’arôme me rappelait des plats de gibier. Ceci m’invitait à ouvrir une bouteille Ribera del Duero. C’est autre chose, ni mieux ni moins bien. Pourquoi un Gran reserva serait-il meilleur qu’un Crianza ?
Liens utiles :

www.laiaerretegia.com

www.setien.net